Canederli di Elisa

Ingredienti

• 600 gr di pane raffermo
• 200 gr di speck (oppure 150 gr di speck e 50 gr di prosciutto crudo)
• una cipolla bionda
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 bicchieri di latte
• sale e burro
• formaggio "Cuor di Fassa": 4 fette (spesse circa 1 cm)
• fontina: 2 fette (spesse circa 1 cm)
• brodo ed erba cipollina

Preparazione

1. In una capiente insalatiera si mescolano il pane tagliato a dadini quanto più possibile piccoli e lo speck (o speck e prosciutto crudo) a dadini finissimi.
2. A parte si sbattono le uova con una parte del latte (circa i 3/4), il prezzemolo e il sale.
3. Questo composto si versa sul pane e si mescola bene.
4. Mentre il pane e il composto fanno reciproca conoscenza per almeno una mezz'oretta, si soffrigge la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente con un po' di burro.
5. Intanto si tagliano i formaggi a cubetti di circa 1 cm x 1 cm.
6. Quando pane e composto si sono amalgamati bene, si aggiungono la cipolla soffritta e la farina, impastando bene il tutto. Si aggiunge latte quanto basta per avere una consistenza sostenuta, che non si attacchi troppo alle mani.
7. Per formare un canederlo: circa 60 gr di impasto con all'interno due cubetti di Cuor di Fassa e uno di fontina.
8. E' utile cuocere un canederlo di prova, per testare la tenuta in cottura, specialmente le prime volte che si realizza la ricetta...