Tronchetti di amlèc alla ricotta di capra, allium, petali di calendula e miele della Val di Fassa

Da ieri ad oggi: nulla cambia nell’impasto se non le quantità precise degli ingredienti che un tempo si usava dosare a son di cucchiai o bicchieri. Alla classica confettura lo chef ha deciso di sostituire la ricotta di capra abbinata al miele, con una nota primaverile/estiva contraddistinta dai fiori di calendula ed allium pianta spontanea aromatica che odora di aglio presente in diverse specie anche in Trentino.

La Ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per: 4 persone

Ingredienti

  • Per l’impasto:
  • ½ lt di latte
  • 100 gr di farina
  • 2 uova
  • 1 noce di burro sciolto
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 30 gr di allium
  • 50 gr di petali di calendula
  • 50 gr di miele millefiori
  • una ricotta di capra (formaggio fresco di capra)

Procedimento

  1. Sbattere le uova con la farina, unire il latte e lasciare riposare per trenta minuti.
  2. Versare un mestolino di questo composto in una piccola padella antiaderente e formare delle crèpes, continuare fino ad esaurimento dell’impasto.
  3. Lavorare la ricotta, unire l’allium, i petali dei fiori calendula e il miele, farcire le crèpes e arrotolarle formando dei tronchetti.
  4. Servire le crèpes spolverizzate di zucchero a velo e rigate con un ferro caldo.
  5. La ricotta si può sostituire con del formaggio fresco di capra per un sapore più deciso.

VINO CONSIGLIATO:

Trentino DOC Moscato giallo dolce

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Dora e Francesca Quando si parla di formaggi e prodotti delle Dolomiti, se non c’è una c’è l’altra! Menti e braccio di diversi eventi ed iniziative legate al gusto, in Val di Fassa ma anche nelle vicine Valli di Fiemme e Primiero, siamo in realtà anche delle incredibili golose ! Motivo per cui, lavorare per la Strada dei formaggi delle Dolomiti a stretto contatto con produttori, agricoltori, chef, albergatori e commercianti del food ci piace un sacco.

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