Prosciutto Pasquale

Prosciutto pasquale con chips di patate

La lonza

Per gli esperti: Marinare la lonza per 7/8 giorni con sale e miele aromi e grani di pepe, una volta marinata la cuociamo a vapore con sonda (se ne trovano in vendita nei negozi di casalinghi per pochi euro) al cuore a 80 gradi, raffreddare e passare leggermente in affumicatore.

Per i meno esperti e per chi va di fretta: acquistare la lonza di maiale affumicata dal vostro macellaio di fiducia! Noi, se vi trovate da queste parti, vi consigliamo quello della Macelleria Dagostin e del Maso dello Speck (Val di Fiemme) oppure della Macelleria Bonelli e del MiniMarket Taufer (Primiero).

La guarnizione

Con gli albumi, la senape e l’olio di girasole, creiamo un emulsione con l’aiuto di un frullatore a immersione. Affettare finemente la patata poi friggerla. Quindi lasciarla riposare nel forno caldo (circa 180 gradi) spento con la porta leggermente aperta per una decina di minuti così da farla leggermente disidratare.

Aggiungere un po’ di insalata di cavolo cappuccio marinata in aceto e cumino.

Questo piatto, ideato e rivisitato dallo Chef Pietro Pellegrin del Ristorante La Stua de Zach – Albergo Miralago, è un ricordo di nonna Luciana che negli anni passati lo usava come antipasto nelle feste pasquali.

Gli ingredienti

Ingredienti

  • 500 gr di lonza di maiale
  • miele trentino qb
  • sale e pepe qb
  • aromi freschi
  • PER L'EMULSIONE
  • due albumi d'uovo
  • senape qb
  • olio di girasole qb
  • PER LA GUARNIZIONE
  • 1 patata della Val di Gresta
  • un quarto di cavolo cappuccio

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Dora e Francesca Quando si parla di formaggi e prodotti delle Dolomiti, se non c’è una c’è l’altra! Menti e braccio di diversi eventi ed iniziative legate al gusto, in Val di Fassa ma anche nelle vicine Valli di Fiemme e Primiero, siamo in realtà anche delle incredibili golose ! Motivo per cui, lavorare per la Strada dei formaggi delle Dolomiti a stretto contatto con produttori, agricoltori, chef, albergatori e commercianti del food ci piace un sacco.

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